Winterrezepte

Ob als Vorspeise oder als Snack für Zwischendurch. Feldsalat ist schnell zubereitet und mit Rote Bete sowie Feta eine echte Abwechslung zu den herkömmlichen Salatrezepten. Interessant: Rote Bete liefert nicht nur eine Menge Vitamine und Eisen - die enthaltenen Nitrate fördern auch die Gehirndurchblutung¹.

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g Feldsalat
• 300 g gekochte Rote Bete
• 250 g Feta oder Hirtenkäse
• nach Belieben Walnüsse
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zubereitung:

1. Den Feldsalat waschen, in einer Salatschleuder trocknen, die Wurzeln mit einem Messer abschneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die gekochte Rote Bete und den Feta (oder Hirtenkäse) in kleine Stücke schneiden.
3. Die Walnüsse, entweder lose kaufen oder die ganze Nuss knacken und dann in kleine Stücke brechen.
4. Rote Bete, Feta und Walnüsse zum Feldsalat in die Salatschüssel geben. Mit jeweils einem oder einem halben Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft verfeinern, nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen und alles vermengen.

Die Pastinake ist ein vergessenes Wintergemüse, welches der heimischen Karotte ähnelt und eine gesunde Alternative bietet. Schon gewusst? Diese enthält den gelben Naturfarbstoff "Quercetin", welcher entzündungshemmend und unterstützend gegen neurodegenerative Erkrankungen, wie Demenz, wirkt².

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g Nudeln
• 150 g Pastinaken
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Parmesan
• frische Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen lassen und anschließend abgießen.
2. Die Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfelstücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen sowie die Petersilie waschen. Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden.
4. Die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl auf dem Herd bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Pastinaken dazugeben und circa 10 Minuten anbraten, bis diese gar sind.
5. Die Dose passierte Tomaten in die Pfanne zu dem restlichen Gemüse hinzugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Nudeln und die fertige Soße in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht auf einem Teller servieren und mit Parmesan und Petersilie verfeinern.

Nudelsalat und Couscous sind von gestern. Haben Sie schon einmal einen Bulgur-Salat mit Walnüssen und Äpfeln zubereitet? Probieren Sie es aus! Gut zu wissen: Walnüsse und andere Nusssorten sind reich an Omega-3-Fettsäuren, welche die Lernfähigkeit, das Erinnerungsvermögen und die Durchblutung des Gehirns verbessern³.

Zutaten (für 2 Personen):

• 150 g Bulgur
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 g Walnüsse
• 200 g Feta oder Hirtenkäse
• 1 Apfel
• frische Petersilie
• Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zubereitung:

1. Den Bulgur mit der Gemüsebrühe zusammen in einen Topf geben und kurz aufkochen, anschließend 2 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und warten bis der Bulgur weich und abgekühlt ist.
2. Die Walnüsse, entweder lose kaufen oder die ganze Nuss knacken und dann in kleine Stücke brechen. Diese in der Zwischenzeit für 3-5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine feine Streifen schneiden. Den Feta oder Hirtenkäse sowie die Petersilie in kleine Stücke schneiden.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
5. Zitronensaft, Öl und Honig vermischen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

An grauen Tagen darf was Süßes nicht fehlen! Avocado und dunkle Schokolade, wie könnte das zusammenpassen? Beide Zutaten lassen sich schnell und einfach zu einer cremigen Mousse au Chocolat mischen. Schon gewusst? Die Avocado wirkt positiv auf das Gehirn durch die darin vorhandenen Omega-3-Fettsäuren³.

Zutaten (für 2 Personen):

• 3 Avocados
• 4 weiche Datteln
• 50 ml Mandelmilch
• 50 g dunkle Schokolade
• Toppings (optional): Frische Beeren, gehackte Nüsse, Kokosraspeln

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zubereitung:

1. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Mandelmilch und den Datteln in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
2. Die dunkle Schokolade schmelzen und zur Avocado-Mischung hinzufügen. Die Masse erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist.
3. Die Mousse in kleine Schalen füllen und für mindestens 15 - 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Optional: Mit frischen Beeren, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln garnieren.