Herbstliche Rezepte für Körper und Seele

Zutaten (für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min.):

• 1 kg Hokkaidokürbis
• 2 Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Ingwer
• 3 EL Kokosöl / Pflanzenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz & Pfeffer
• Optional: Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und den faserigen Teil entfernen und den Kürbis grob würfeln. Süßkartoffeln, Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbis- und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf cremig pürieren. Kokosmilch hinzugeben und ggf. noch mit Wasser strecken, wenn die Suppe zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Zutaten (für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 60 Min.):

• 1 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2-3 cm Ingwer
• 1 ½ EL Currypulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
• 1 große Steckrübe
• 150 g rote Linsen, gut abgespült
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 200 g frischer Spinat, gewaschen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Steckrübe schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis sie duften.
2. Currypulver hinzufügen und für etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten. Dies intensiviert die Aromen.
3. Anschließend die gewürfelte Steckrübe hinzufügen. Die abgespülten roten Linsen in den Topf geben und kurz mitbraten (ca. 2-3 Minuten).
4. Kokosmilch, Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich und die Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.
5. Den frischen Spinat portionsweise unter das Curry heben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Steckrüben-Curry heiß servieren.
    

Dazu passt Reis, Quinoa oder einfach frisches Naan-Brot.

Zutaten (für 1 Portion | Zubereitungszeit: 15 Min.):

• 50 g Haferflocken
• 200-250 ml Milch (wie Hafermilch, Mandelmilch oder Kuhmilch)
• 1 kleine Birne
• ½ TL Zimt
• 1 TL Chiasamen
• 1 EL Walnüsse
•  Optional: Süße nach Geschmack (z. B. Agavendicksaft, Dattelsirup o. Ä.)

Zubereitung: 

1. Geben Sie die Haferflocken und die Milch in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen.
2. Sobald es köchelt, die gewürfelte Birne und den Zimt hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Porridge unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat und die Birnen etwas weich sind.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Chiasamen und die gehackten Walnüsse unter.
4. Falls gewünscht, jetzt mit Ahornsirup oder einer anderen Süße abschmecken. Das warme Porridge in eine Schüssel geben und sofort genießen.

Zutaten (für 2-3 Portionen | Zubereitungszeit: 30 Min.):

Für den Teig:

• 100 g Weizenmehl
• 100 g Dinkel- oder Vollkornmehl
• 100 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

Für den Belag:

• 150 g Crème fraîche 
• 150-200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Walnüsse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. 
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 30x40 cm). Je dünner, desto knuspriger wird der Flammkuchen. Den ausgerollten Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und die Crème fraîche darauf verstreichen. 
5. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Pilzen gleichmäßig darauf verteilen. Den Rosmarin und die Walnüsse hacken und darüber streuen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12-18 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
7. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, optional mit frischer Petersilie garnieren, in Stücke schneiden und sofort heiß servieren.

Zutaten (für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 40 Min.):

• 1 Liter ungesüßter Apfelsaft (naturtrüb)
• 200 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Zimtstange
• Optional: 1-2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Optional: Frische Apfelspalten oder Beeren

Zubereitung: 

1. Den Apfelsaft in einen großen Topf geben. Die Beeren, Rosmarinzweige und die Zimtstange hinzufügen.
2. Alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Nicht kochen lassen, sondern nur sanft simmern, damit sich die Aromen gut entfalten können. Ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Rosmarinzweige und die Zimtstange entfernen. Optional mit Ahornsirup oder Agavendicksaft süßen.
4. Den warmen Punsch in hitzebeständige Gläser füllen. Optional mit frischen Apfelspalten oder zusätzlichen Beeren garnieren.