Gerichte aus einem Topf: 5 leckere Ideen für ein gutes Gedächtnis

Wer regelmäßig Fisch verzehrt, kann seinem Gehirn damit was Gutes tun. Als besonders gesund gelten dabei Lachs, Makrele, Hering, Sardinen und Sardellen.¹ Überzeugen Sie sich selbst!

Zutaten (für 4 Portionen):
600 g tiefgefrorenes Lachsfilet
1 Zitrone
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Karotten
2 Zucchini
200 g Blattspinat
4 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 25 Min.

Anleitung:

1. Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale und jeweils die Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs zum Einreiben des Lachses verwenden.
2. Frühlingszwiebeln, Karotten und Zucchini waschen, trocknen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen.
3. Öl in einer Pfanne (oder einem Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. Lachs ca. 4 Min. anbraten, salzen, pfeffern und anschließend beiseitelegen. In der noch heißen Pfanne bei mittlerer Stufe Karotten und Zucchini ca. 3 Min. braten. Frühlingszwiebeln, restlichen Knoblauch und Ingwer dazugeben und nochmals ca. 1 Min. anschwitzen.
4. Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft zum Gemüse dazugeben und das Ganze mit Brühe ablöschen. Nun den Spinat zugeben, Lachs auf das Gemüse setzen und zugedeckt ca. 4 Min. garen lassen. Gemüse und Lachs anschließend auf Tellern verteilen und servieren.

Hülsenfrüchte wie z. B. Bohnen, Erbsen oder Linsen sind wahre Energielieferanten für Körper und Geist. Deshalb lohnt es sich, Linsen und Co. regelmäßig in den Speiseplan einzubauen.

Zutaten (für 4 Portionen):
2 Bund Suppengemüse
600 g Kartoffeln, vorw. festkochend
1 Zwiebel
300 g grüne Linsen
2 EL Öl
1.5 L Gemüsebrühe
25 g frische Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 35 Min.

Anleitung:

1. Zwiebel, Suppengemüse und Kartoffeln waschen, schälen und jeweils würfeln.
2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse ca. 3 Min. lang anbraten. Linsen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Brühe anrühren und dazu gießen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 20 Min. garen lassen.
3. Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und fein hacken. Gemüseeintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

„Erbsenhirn" wird hierzulande zwar als Schimpfwort verwendet, dabei steckt in der kleinen Hülsenfrucht viel Potenzial – besonders für das Gehirn. Denn: Erbsen unterstützen aufgrund der enthaltenen Folsäure und B-Vitamine die Gehirn- und Gedächtnisleistung.²

Zutaten (für 4 Portionen):
600 g Hähnchenbrustfilets
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
300 g Risottoreis
300 g tiefgefrorene Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
600 ml Geflügelbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
2 TL Currypulver

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 30 Min.

Anleitung:

1. Hähnchenbrustfilets und Paprika waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken.
2. 2 EL Öl auf hoher Stufe in einer Pfanne erhitzen und Fleisch ca. 4 Min. goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und Pfanne anschließend nicht säubern.
3. 1 EL Öl in derselben Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprika, Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Reis und Erbsen dazugeben und mit Brühe ablöschen und ca. 15 Min. zugedeckt bei kleiner Stufe köcheln lassen. Nach ca. 10 Min. Hähnchen dazugeben.
4. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Zitrone ebenfalls waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln zur Paella geben, ggf. abschmecken und mit jeweils einem Zitronenstück auf Tellern verteilt servieren.

Einer der Hauptgründe, warum Fisch so gesund ist, ist das Vorkommen von wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Sie können sich positiv auf die Informationsübertragung im Gehirn auswirken, indem sie die Vernetzungen im Gehirn fördern. Zwar sind Omega-3-Fettsäuren Bestandteil vieler Lebensmittel, besonders ergiebig kommen sie jedoch beispielsweise in Thunfisch, Heilbutt und Lachs vor.³

Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Farfalle
400 g Thunfisch im eigenen Saft
1 Zwiebel
1 Zucchini
700 ml Gemüsebrühe
200 g Frischkäse (natur)
400 g gehackte Tomaten
4 EL Tomatenmark
2 EL Öl
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, frisches Basilikum

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 20 Min.

Anleitung:

1. Zwiebel schälen und würfeln. Anschließend Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebel mit Zucchini darin ca. 2 Min. anbraten, Tomatenmark zugeben, mit Zucker betreuen und nochmals ca. 2 Min. braten.
2. Farfalle und gehackte Tomaten dazugeben, und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Stufe ca. 13 Min. köcheln lassen.
3. Nun Thunfisch und Frischkäse untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocknen und Blätter von den Stielen zupfen.
4. One Pot Pasta mit Thunfisch mit Basilikum garnieren und auf Tellern verteilt servieren.

Lust auf etwas Süßes? Wie wäre es mit Haferbrei? Auch Haferflocken sind gute Energielieferanten für das Gehirn, denn sie lassen den Blutzuckerspiegel langsam steigen. Zudem gilt Hafer als Muntermacher und soll Nervosität, Stress und Konzentrationsproblemen vorbeugen können.⁴

Zutaten (für 4 Portionen):
2 rote Äpfel
150 g zarte Haferflocken
1 EL Öl
30 g Rosinen
500 ml Milch
300 ml Wasser
1 TL Honig
Zimt

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 15 Min.

Anleitung:

1. Äpfel waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Haferflocken mit Öl auf mittlerer Stufe in einem Topf ca. 2 Min. rösten, bis sie beginnen zu duften.
2. Äpfel und Rosinen dazuzugeben, mit Milch und Wasser ablöschen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Honig und Zimt abschmecken und auf Schälchen verteilt servieren.