Frühlingshafte Rezepte

Zubereitung:

• Das Vollkornbrot toasten oder in einer Pfanne leicht anrösten.
• Avocado in einer Schüssel zerdrücken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado auf den getoasteten Brotscheiben verteilen.
• Radieschen und Rucola waschen. Radieschen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola auf dem Avocadobrot anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernen oder Kresse bestreuen und genießen.

Für das Dressing:

• 4 EL Naturjoghurt
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL körniger Senf
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Kräuteressig oder Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung: 

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

• Den Salat gründlich waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Den Bärlauch abbrausen, trocken tupfen, die Stängel entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, längs vierteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren, Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Feta aus der Lake nehmen und grob zerbröseln.

Schritt 2: Dressing herstellen

• Naturjoghurt mit Agavendicksaft, Senf und Rapsöl in einer Schüssel glatt verrühren. Essig und Zitronensaft unterheben und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Servieren

• Alle vorbereiteten Gemüse- und Salatzutaten in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und gleich servieren.

Zubereitung: 

Schritt 1: Kartoffeln und Spargel vorbereiten

• Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garkochen. Währenddessen den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest garen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 2: Guss zubereiten

• In einer Schüssel Crème fraîche, Sahne, Senf, Essig und Zitronenschale verrühren. Den Knoblauch dazupressen und den Streukäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Schritt 3: Gratin zusammenstellen

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Die noch warmen Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig mit dem Spargel und der Gussmasse vermengen und in eine Auflaufform geben. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Schritt 4: Servieren

• Die Kräuter waschen, trocken schütteln und gegebenenfalls fein hacken. Das Gratin etwas abkühlen lassen, auf Teller verteilen und mit den Kräutern bestreuen. Guten Appetit

Zubereitung: 

Schritt 1:  Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten

• Den Rhabarber gründlich waschen und die dünne, rote äußere Schicht mit einem Küchenmesser abziehen. Anschließend in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden und diese zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. Während der Rhabarber kocht, die Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den fertig gekochten Rhabarber unter die frischen Erdbeeren mischen und beiseitestellen.

Schritt 2: Cantuccini verteilen und Joghurt zubereiten

• Die Cantuccini in kleine Stücke zerbrechen und auf die Dessertgläser verteilen. Achten Sie darauf, pro Portion ein Stück für die spätere Garnitur zurückzubehalten. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Joghurt verrühren. Wer es süßer mag, kann nach Geschmack noch etwas Zucker einrühren.

Schritt 3: Schichten und servieren

• Den vorbereiteten Limetten-Joghurt nun gleichmäßig auf die Cantuccini in den Gläsern schichten. Anschließend die Rhabarber-Erdbeer-Mischung darauf verteilen. Zum Schluss mit den zurückbehaltenen Cantuccini garnieren und servieren.